曾經掀起熱潮並大受好評的金槍魚湯杯麵，可謂風靡一眾吞拿魚痴，其湯味香濃，就像吞拿魚汁煮物，這個杯麵便是由「近畿大學水產研究所」監製。其研究之一就是如何養殖藍鰭吞拿魚，使其可繼續成為桌上佳餚，同時保留野生魚的味道。吞拿魚因過度捕獲食用而使數量不斷下降，日本是其中一個消耗大國，如果使吞拿魚可持續食用又不失美味，對各方來說都是一個好消息。「近畿大學水產研究所」一直在研究完全養殖藍鰭吞拿魚，經過數十年的努力，終於成功養殖出味道貼近野生的吞拿魚，更發展至養殖其他魚種。

現在還開設了餐廳，第一間就在大阪「Grand Front Osaka」，天天座無虛席，太遲去可能會“摸門釘”，因為沽清就會提早關門，如吃晚餐的話建議要早一點來到。

因為『水產研究所』等多個設施都是位於和歌山縣，所以菜單就糅合了近大的鮮魚及和歌山特產，以不同烹調方式帶出養殖魚的美味。想一次過試齊餐廳的人氣食品，晚餐的『極』套餐是個好選擇，可以集中品嚐多款做法的魚料理。

◎ 近大吞拿魚他他配新鮮牛油果（Kindai Tuna tartar with fresh Avocado in thin-wafers）－吞拿魚粒配上牛油果醬是錯不了的美味組合，特別是用了威化餅做了個tartar撻殼，軟綿綿的他他配上鬆脆威化令口感更為豐富，又可減少牛油果帶來黏黏的飽滯感。

◎ 近大選拔鮮魚造身盛（Kindai Tuna(Bluefin tuna) and assorted fresh fish from the university's farms）－造身盛都附有一張小型近畿大學畢業證書，畢業之日就是被吃掉之時，這種另類畢業頗為有趣。造身有光澤，新鮮味美，特別是白身魚肉質緊實，而養殖魚雖然與野生魚無太大差異，但個人認為魚油及香味始終有別，不過隨著養殖技術進步，相信質素將會繼續提昇。

◎傳統大根、水菜配和歌山小銀魚沙律（Traditional radish and watercress salad with a lots whitebait simply scalde）－整頓晚飯之中以這道沙律的味道最特別，用上尾指般粗度的生切條白蘿蔔作為沙律底，上面鋪滿白煮小銀魚，醬汁用蕃茄及梅乾增加酸酸甜甜的感覺，配搭十分新鮮、醒胃。

◎香蔥煎近大真鯛魚（Red sea bream flavored fry covered with leek sauce）－離遠已聞到香氣，烹調方法與中菜的煎魚十分相似，鯛魚切件煎封兩邊後，再在上面灑上蔥花澆上熟油及豉油，肉質沒有半點乾柴，表面色澤金黃，食落香口非常。

◎ 近大選拔鮮魚握壽司－相比其他特別菜式，手握壽司沒有太大驚喜，加上套餐只有兩件，主角吞拿魚又只得赤身部份，略嫌不夠。

◎ 近大選拔鮮魚味噌湯（"Ara jiru(fish stock soup)" of the day ）－三文魚味噌湯在香港比較常見，這次換成吞拿魚湯，其魚肉及骨熬製出汁和赤味噌融和一體，十分對味。尤其在魚腩位部份帶著魚皮的位置咬下去時，真的要“比手指公”給個讚。

◎ 豆乳雪糕配紀洲梅醬（Soy milk ice-cream with locally-made plum jam）－在餐牌中驟眼看覺得這個配搭有點怪，但有些美食是不能單靠感覺判別的。豆乳雪糕中間竟有流心梅醬，想不到兩者配合吃起來如此有驚喜，酸甜混和，感覺清新，認真 Fresh～

（2017年6月1日）

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