單看『熟成和牛炭火燒肉』就已經知道是高級燒肉吧!不過,如果想以比較經濟的方式享用,必定要留意比晚市便宜一大截的午市套餐,比如在「但馬屋」吃燒肉晚餐每人動輒要上萬日元,但午市套餐最貴就只需三千多日元。
「但馬屋」是熟成牛專門店,選用原隻神戶牛、仙台牛、山形牛以乾式熟成45天以上,比一般和牛更軟嫩多汁。在大阪就有九間分店,包括梅田及心齋橋,另有一間在東京,除了炭火燒肉外,更供應西式熟成牛扒,以及熟成牛鐵板燒。今次是到「但馬屋 梅田E-ma店」吃炭火燒肉,全店都以個室設計,私隱度高,不怕其他人的聲浪打擾或有煙霧瀰漫的感覺。
午市套餐均配有前菜、沙律、海帶味噌湯及米飯,點選了『嚴選燒肉套餐』和『極上燒肉套餐』兩款來試試看。『嚴選燒肉套餐』清楚標示了四個不同的部位:西冷/沙朗姿切(サーロイン姿切)、牛腿肉角切(もも角切)、牛腱(鞆ちまき)、瘦肉(赤身),每個部位燒烤時都香氣四溢,吃進口帶有香濃肉味、肉質柔軟。除了西冷姿切的較多脂肪外,其他部位都是清爽類型,搭配白飯一同品嚐味道絕配,不會太過油膩。
『極上燒肉套餐』沒有說明牛肉的部位,翻查之下,應該是包括了:鹽牛腰肉(角切)、前胸肉配蘿蔔茸、牛五花肉。前胸肉薄切卷著蘿蔔茸來吃清新又美味;用鹽稍為調味的牛腰肉也不錯吃;而數量最多的是牛五花肉,共有6片,但油脂味超重肉味較少,燒烤時可看到油脂佈滿整片五花肉,碟上油光四溢,最後吃得停滯不前。所以,還是比較推介『嚴選燒肉套餐』,皆因肉味香濃,脂肪分佈比較平均,相比油脂感十分重的『極上燒肉套餐』吃起來會輕鬆一些。
還有這個店家名物『海膽牛肉』(名物うにく),下層是輕輕燒過的熟成和牛條,上面放滿了新鮮海膽,再加點金泊和海苔絲點綴,賣相既精緻又豪華。味道也相當不錯,海膽鮮甜,牛肉條帶點嚼勁, 但兩者沒有很融和的感覺,而且實際上份量很小,自問是口大的人必能一口吞下,不過既然是名物,一試亦無妨呢!
話說回來,吃過這餐後整天也有種飽飽滯滯的感覺,要奉勸大家量力而為,不要吃得太多才好。
(2018年7月1日)
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