來吃『肉之藝術品』松阪牛－－「松阪牛燒肉Ｍ」 | 專題

「松阪牛燒肉Ｍ」是大阪有名的松阪牛燒肉專門店，本店在大阪市福島區，另有多間分店，法善寺橫町店及道頓堀店都有很多遊客到訪，所以有中文餐牌，也有說中文的店員。套餐可分為兩個類型：一是松阪牛燒肉料理套餐，除了有3-4種的松阪牛燒肉，由前菜到甜品都包含在套餐裡；二是單純的松阪牛燒肉套餐，只包括了６種和牛或松阪牛燒肉。誠如店員所說，吃第二類套餐就可以比較集中品嚐松阪牛燒肉，這裡再建議加碗白飯，燒肉的油脂滲進白飯，白飯的甜味又可帶起肉味，是絕佳的配搭。當然亦可選擇單點不同部位的松阪牛、黑豚、雞肉、海鮮等。

松阪牛是日本三大和牛之一，與神戶牛、近江牛一起並稱，脂肪比例較高，雪花狀紋路清晰可見。要在三重縣指定區域內飼養，是沒有生產過的黑毛母牛，再經過登記程序，每頭牛都可以識別號查詢，所以其價格也十分昂貴。仔細品嚐會發現松阪牛與其他和牛在味道上有明顯的分別，如閣下是牛迷一定可以吃得出來。

特選松阪牛盛６種（特撰松阪牛ぜいたく盛り６種／MATSUSAKA BEEF DELUXE PLATTER）拼盤內排著６種不同部位，可以先欣賞一下松阪牛令人著迷的脂肪分佈，再慢慢地逐片燒好，燒得外面變色，內裡帶少許粉紅就剛好。盡量不要一下子放進多片牛肉，控制得不好就很容易會過熟了，也不好分辨各個部位。

開始品嚐瘦肉部份“Special Lean 特選赤身”及“Short rib”，油脂較低，可以嚐到松阪牛特有的肉味。第二輪分別是“Haneshita 肩里脊內側肉”及“Ohtoro Karubi 牛小排”，兩者脂肪與肉的分佈都較為平均，前者配芥末豉油口感清新，而後者肉香鮮嫩又富有油脂，是高等級的牛小排，亦是個人最喜歡部位之一。最後則是整個拼盤最終極的部份，“Sirloin steak 沙朗牛排”小小的一片已經充滿油光，肥瘦相間，吃下頓覺滿口油香；“Kyukyoku 究極三角”顏色呈現大Toro的粉紅色，輕輕燒個3成熟，油脂滿溢，留在最後差點覺得連飯也不夠吃。

整體來說，松阪牛確實高質，令人一試難忘。不過作為配菜的蔬菜就顯得有點寒酸，份量極少，還把每件蔬菜切得細細的，望住幾片孤單的蔬菜組合，心想以這個價格來說蔬菜多給兩片都不為過吧。忍不住要唱“碌菇劈開（原：冰山劈開）”：『點解碌菇劈開？無謂再抑壓粟米愛。碌菇劈開，點解青椒劈開？...你午夜莫期待...』

「松阪牛燒肉Ｍ」（上圖：道頓堀店）店內都設有獨立房間，雖然燈光較昏暗，不過可以自成一角，免卻其他人打擾，抽風系統不錯，不會油煙滿佈。說中文的店員推銷手法非常純熟，多番強調不建議點松阪牛料理套餐，一再推薦松阪牛盛，顯然是特別為了做遊客生意，希望客人點更高價錢的套餐。官網上有羅列出每間分店的餐牌，可以預先參考衡量自己所想要的。

*建議預先訂座，當天沒訂位，等候時間大約20-30分鐘左右。

（2017年5月31日）

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