有上好的食材也要有上好的調味,和歌山特產的『湯淺醬油』與『山椒』都是十分出色的調味料;『金山寺味噌』則可以直接拌飯吃;『紀州備長炭』雖不是調味料,但亦有使食材增添美味的奇效。現在就逐一再詳細介紹~
『湯淺醬油』
和歌山的湯淺地區是日本醬油元祖地,所製作的醬油數百年來一直沿用古老的醬油工場與技術生產,造出來的醬油不單可以為食材提鮮,而且濃淡得宜,用來吃刺身或是燒煮都同樣出色,憑著絕佳的風味而被廣泛用於日本高級料亭中。那裡還把「湯淺町街道」的原有建築物保留起來,當中包括170年歷史的「角長醬油」老店,現在仍繼續出產優質的湯淺醬油。而另一間「湯淺醬油有限會社」則致力推廣湯淺醬油,有參觀醬油廠的行程,又有多款醬油試吃及醬油雪糕。如果想品嚐以湯淺醬油烹調的料理,可以到附近的食堂,例如吃白飯魚丼的「KADOYA食堂」;而「和Dining清乃」就特意使用角長匠醬油來做湯底,製作出十分出色的拉麵。
『金山寺味噌』
與湯淺醬油的關係非常密切,在製作金山寺味噌時發現所產生的液體帶有獨特香氣,經改良釀製出來就成為醬油。『金山寺味噌』的主要材料有黃豆、大麥及米,再混有茄子、紫蘇及生薑等蔬菜發酵而成,完成後還留有蔬菜顆粒,直接用來拌飯當醬菜吃十分美味,是和歌山家喻戶曉的好味道。除了在「湯淺町街道」有以古法製造的金山寺味噌出產外,到「湯淺醬油有限會社」也可試吃多款不同口味的金山寺味噌。
『紀州備長炭』
飲食節目或是食店都經常強調使用『紀州備長炭』來燒烤,而這種高級的白炭就是源自和歌山。和歌山產的備長炭由橡樹作原料燒製而成,炭身外表呈銀白色,優點是燃燒時的火力既穩定又持久,具有遠紅外線的特性,用來燒烤可以令食材更加美味。除了煮食用,據說更具有除臭、防蟲、淨化食水等功效。到「紀州備長炭紀念公園」不但可以了解紀州備長炭的歷史及製作過程,也可以吃到以備長炭製作的拉麵、咖啡、菓子等,還有備長炭BBQ,又或是使用備長炭製作風鈴的體驗,當然少不了購買紀州備長炭及相關產品呢!
『山椒』
山椒是一種天然的辛香料,呈青綠色,外形像花椒般,有著獨特的天然辣味,通常會作鰻魚飯或野味的調味來提升食物層次,同時亦是製造七味粉內一種重要材料,在日本是不可或缺的調味料之一。而『紀奧山椒』是和歌山縣有田郡清水町的名產,佔全國產量達七成之多,粒粒色澤新鮮圓潤飽滿,憑著刺激的風味,成為日本山椒界的王者。和歌山著名景點「蘭島(梯田)」就是位於盛產山椒的地區,附近一帶有很多山椒園。
(2019年1月30日)
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